水利水电工程施工中的土石方工程包括挖方工程和填方工程。
(1)挖方工程
用各种施工方法(机械的或人工的)挖除一部分土石，使其形成设计要求规格的建筑物，或腾出空间以座落建筑物基础，这样的工程称之为挖方。
在挖方工程中，从地表向下开挖，形成上部开口的具有一定形状的基坑的挖方，叫做明挖，也可叫露天开挖；在地表以下一定深度处进行开挖，形成一定形状断面的挖方，叫做洞挖或地下工程开挖。
(2)填方工程

用各种施工方法(机械的或人工的)把土石按一定形状、一定尺寸和一定质量堆积成建筑物，或使其形成建筑物基础，这样的工程称之为填方。

填方工程的总体质量要求是什么
(1)填方体应具有设计要求的密实度，能承受施加给建筑物的外部荷载。
(2)填方体具有要求的抗渗性能，不能严重漏水，或者在渗水情况下不得产生变形。
(3)填方体施工过程中，各段之间的连接必须经过专门的处理，以免形成薄弱环节。
水利水电工程施工中土石各分为多少级
水利水电工程施工中常用的土石分级，依开挖方法、开挖难易、坚固系数等，土分4级，岩石分。

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